☆柚子香る☆蓮根としめじの簡単マリネ

柚子の香りが大好きです

お正月に少しだけ使われたまま寂しそうにしていた柚子。
かわいそうな姿になる前に救済しておきましょう♪
同じく残っていた蓮根としめじと合わせて
大好きなマリネにしてみました。
柚子の果汁もちゃんと使ってますよ

なますとはちょっと違う雰囲気だけど・・・
洋風なます(?)みたいな感じになりました(笑)
マリネ液に寿司酢とマーマレード?!
いい感じの甘酢になります。(なっていると思う…

これに茹で海老なんかも加えたら豪華になりそうかな


* - - - 材料 - - - *
れんこん ・・・ 小さい物・1筋
しめじ ・・・ 1パック
* マリネ液 *
ゆずの果汁 ・・・ 1個分
レモン汁 ・・・ 大さじ2
寿司酢 ・・・ 大さじ3
マーマレード※1 ・・・ 小さじ2
オイル※2 ・・・ 大さじ2
塩 ・・・ 小さじ1/4
ホワイトペッパー ・・・ 少々
柚子の皮 ・・・ 適量
※1 マーマレードを使わない場合は、
砂糖やはちみつなどで甘みを調整して下さい。
※2 オイルは、グレープシードオイルがおすすめですが、
オリーブオイルやサラダオイルでもOKです。

* - - - 作り方 - - - *


蓮根をさっと茹でて水けをきって冷ましておく。

ラップをして レンジ600Wで1分30秒加熱する。
加熱が終わったら取り出して全体を混ぜて
更に30秒加熱してザルなどに乗せて冷ます。

(皮は保存用にすべて薄く削りとってしまいましょう♪)

細かく切った柚子の皮を加える。

冷蔵庫に入れて味をなじませる。


* M E M O *








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