VERY…な生活。カンパーニュ

少しのイーストで・・・　レーズンの小さなカンパーニュ

またまた少しのイーストで・・・の本からです。

今回は、基本のパン・ド・カンパーニュの生地にレーズンを入れて
４分割して小さくして焼いてみました

昨日の焼いたので、この写真はちょっとしなしなになってるけど・・・
焼きたては、クラストがバリッ！として、クラムはしっとりモチモチ

中力粉は、※ フランスパン用粉タイプER（北海道産小麦) を使いました。
あと、ライ麦粉と全粒粉です。
小麦粉の味がしっかりした中に　プチッ♪とレーズン

レーズンは、ラム酒漬けになっている物を使いました。
久しぶりのレーズンのパン　美味しかったです

この写真は焼きたてです。
クープは３本入れてみたけど、あんまり可愛くないなぁ(笑)
後ろのサンタさんはかわいいでしょ？

もう１２月ですね。クリスマスですねー

１年って、あっという間だなーーーー

少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!
高橋雅子 (著)

※ 江別製粉　フランスパン用粉タイプER（北海道産小麦)

● 特徴 ●
基準値：灰分0.65±0.03　粗タンパク 10.5±0.3（変動有）

開発にあたり、ヨーロッパ、特にフランスのパン用粉を参考にされています。
フランスのコンセプトを北海道産小麦で実現されています。

クラムの白さより、小麦の味を重視した小麦粉は、
本格チーズの濃厚な味と相性のよいパンに向いています。

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2008-12-03(Wed) | ★ホームベーカリー * 手捏ねパン| 0| 2

少しのイーストで・・・の本から　基本のパン・ド・カンパーニュ

今週末もカンパーニュです(笑)
でも！先週とは違う作り方なのでお許しを・・・

久しぶりに高橋　雅子さんの本から、
発酵種の中種を使う「基本のパン・ド・カンパーニュ」です～

少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!

本では発酵かごを使わない作り方だけど、やっぱりしましま模様がカワイイので
発酵かごを使って、クープは４本入れました。
なんか・・・クープに変な穴ぼこがあいてますね？

中力粉はリスドオル、それとライ麦粉、全粒粉を使っています。

今日は朝から雨でどよんとやる気もなかったんだけど、
パンを焼く気持ちになったのが早い時間だったので、久々に少しのイーストでスタート♪
実は、時間差で同じく少しのイーストで別のパンを仕込み
今日一日は、パンとにらめっこの長い一日になりました

さっき２個目も無事に焼き上がり、この記事を書いています。
私の好きなパンばかり焼いていると、家族にブーイングされそうなので
もう一つのパンは、カロリーの気になるチーズとベーコンを使ったパンです

明日の朝か？　焼き立てを夜に食べちゃってもいいかな～

・・・娘が早速パンを狙っています(笑)

その後・・・結局ホワイトシチューと一緒に食べちゃいました

生地は、しっとりモチモチ・・・ふわっとしてました♪

　
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2008-11-28(Fri) | ★ホームベーカリー * 手捏ねパン| 0| 2

国産強力粉 de パン・ド・カンパーニュ　白神こだま酵母

週末のパンを焼きました。
国産強力粉と、石臼挽国産パン用粉　春よ恋100の粉で
酵母は、白神こだま酵母です。

白神こだま酵母でカンパーニュを焼いたのは初めてかなぁ？
いつもは、ライ麦粉や全粒粉を混ぜるんだけど
今回は、石臼挽国産パン用粉　春よ恋で。

石臼挽国産パン用粉　春よ恋100は、粉の風味がとても良いので
カンパーニュみたいな素朴なパンに使ってみたかったのでした。

捏ね始めはべとついてたけど　捏ね続けているうちに
なめらかでキレイな生地になりました。
白神こだま酵母は、温度にとても気を使います。
始めに酵母をぬるま湯で溶かすんだけど、
カンパーニュのレシピでは、約40℃のお湯で溶かして
ボウルに35℃～40℃のお湯をはって　温度を保ちながら
20分間　ぷくぷくとさせたまま置いて使います。