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少しのイーストで・・・ 基本のブリオッシュを一斤型で♪
このレーズンの小さなカンパーニュと一緒に仕込んで焼いたブリオッシュです。
バターが75gも入るブリオッシュの生地を捏ねたのは初めてだったけど、
バターを混ぜ込んだ後、泣きそうになりましたよ(笑)
そりゃあ もぅ～ ベタベタで !!!
なんとか艶やかに生地がまとまった時にはホッ…としたけど
途中は、これで大丈夫なのか？！ と不安になりました
小さく分割して型に入れて焼こうかと思ったけど
ツイストに成形して、一斤型にどーーんと入れて焼いてしまいました
ちょっと焦げそうだったので、途中でトップにホイルをかけて焼いけど
もうちょっと早くあげても良かったかな・・・側面がいい焼け色に
バターが多いので甘くないパウンドケーキみたいなパンになりました
トーストすると じゅ～ぅぅ♪ってバターが溶けていい音と香りがします。
デニッシュに近い感じです
美味しかったけど・・・カロリーが・・・かなり気になります
少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!
高橋 雅子 (著)
※ 江別製粉 フランスパン用粉タイプER（北海道産小麦)
● 特徴 ●
基準値：灰分0.65±0.03 粗タンパク 10.5±0.3（変動有）
開発にあたり、ヨーロッパ、特にフランスのパン用粉を参考にされています。
フランスのコンセプトを北海道産小麦で実現されています。
クラムの白さより、小麦の味を重視した小麦粉は、
本格チーズの濃厚な味と相性のよいパンに向いています。
--- パンやお菓子の材料が揃います。---
【楽天市場】ママの手作りパン屋さん 
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2少しのイーストで・・・ レーズンの小さなカンパーニュ
またまた少しのイーストで・・・の本からです。
今回は、基本のパン・ド・カンパーニュの生地にレーズンを入れて
４分割して 小さくして焼いてみました
昨日の焼いたので、この写真はちょっとしなしなになってるけど・・・
焼きたては、クラストがバリッ！として、クラムはしっとりモチモチ
中力粉は、※ フランスパン用粉タイプER（北海道産小麦) を使いました。
あと、ライ麦粉と全粒粉です。
小麦粉の味がしっかりした中に プチッ♪とレーズン
レーズンは、ラム酒漬けになっている物を使いました。
久しぶりのレーズンのパン 美味しかったです
この写真は 焼きたてです。
クープは３本入れてみたけど、あんまり可愛くないなぁ(笑)
後ろのサンタさんは かわいいでしょ？
もう１２月ですね。 クリスマスですねー
１年って、あっという間だなーーーー
少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!
高橋 雅子 (著)
※ 江別製粉 フランスパン用粉タイプER（北海道産小麦)
● 特徴 ●
基準値：灰分0.65±0.03 粗タンパク 10.5±0.3（変動有）
開発にあたり、ヨーロッパ、特にフランスのパン用粉を参考にされています。
フランスのコンセプトを北海道産小麦で実現されています。
クラムの白さより、小麦の味を重視した小麦粉は、
本格チーズの濃厚な味と相性のよいパンに向いています。
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少しのイーストで・・・ 基本の食パン★ベーコン＆Ｗチーズ
このカンパーニュを仕込んで 時間差でこのパンも同時進行させていました♪
カンパーニュが好きで ここの所続けて作っているけど、
たまにはチーズたっぷりのパンも美味しい～
「基本の食パン」の生地に、プロセスチーズとベーコンを入れて
トップには、とろけるシュレッドチーズ・・ チーズがＷですっっ
今回は成形に、門間みかさんをご存知の方には「なんデニ」と言えば
おぉぉ～!!! と分かってもらえると思うのですが・・・(笑)
な ん デ ニ の や り 方 で
チーズやベーコンを巻き込んで成形して 型に入れて焼く時に、
周りに空洞が出来てしまうのが気になっていたんだけど
今回は、思い付いてこの成形にしてみたのです
そしたら コレは偶然なのか？たまたまなのか？
チーズとベーコンは適度に散らばって、、、
気になる気になる大きな空洞は出来てないじゃあないですか！
これからはこのやり方で作る事に決定
強力粉は、スーパーカメリヤを使いました。
真っ白でクラムがつやつや
しっとりでほんわり自画自賛ですが・・・ほんとに美味しいパンになりました。
高橋雅子さんのこのパンは、発酵させる時間は長いけど待つ価値はあります。
発酵後のパン生地は マシュマロのようにプニプニの弾力があって
とても瑞々しいのです
雅子さんとみかさんのコラボだ～
って一人で勝手に盛り上がってしまいました・・・(笑)
少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!
高橋 雅子 (著)
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少しのイーストで・・・の本から 基本のパン・ド・カンパーニュ
今週末もカンパーニュです(笑)
でも！先週とは違う作り方なので お許しを・・・
久しぶりに 高橋 雅子さんの本から、
発酵種の中種を使う 「基本のパン・ド・カンパーニュ」です～
少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!
本では発酵かごを使わない作り方だけど、やっぱりしましま模様がカワイイので
発酵かごを使って、クープは４本入れました。
なんか・・・クープに変な穴ぼこがあいてますね？
中力粉は リスドオル、それとライ麦粉、全粒粉を使っています。
今日は朝から雨でどよんとやる気もなかったんだけど、
パンを焼く気持ちになったのが早い時間だったので、久々に少しのイーストでスタート♪
実は、時間差で同じく少しのイーストで別のパンを仕込み
今日一日は、パンとにらめっこの長い一日になりました
さっき２個目も無事に焼き上がり、この記事を書いています。
私の好きなパンばかり焼いていると、家族にブーイングされそうなので
もう一つのパンは、カロリーの気になるチーズとベーコンを使ったパンです
明日の朝か？ 焼き立てを夜に食べちゃってもいいかな～
・・・娘が早速 パンを狙っています(笑)
その後・・・結局 ホワイトシチューと一緒に食べちゃいました
生地は、しっとりモチモチ・・・ふわっとしてました♪
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