5つの酵母と素材を生かした基本のパン作り

またまたパンの本を買ってしまいました。

門間 みかさんの新刊が出たので、本屋さんで中身を見てみたいなーっと思って
買い物へ行った時に探してみたんだけど置いてありませんでした

そこで見つけたのがこの本。




5つの酵母と素材を生かした基本のパン作り (タツミムック)
大塚 せつ子 (著)
価格： ￥ 1,470 （税込）

「ドライイースト」、「白神こだま酵母」、「有機天然酵母」、「パネトーネマザー酵母」、
「ベターホーム協会の天然酵母(果実種)」、ナチュラルな酵母(イースト)で、
パン作りを楽しみましょう! レシピ総数218!5冊分の情報がつまったパン作りの本。



私はこの中の「ドライイースト」、「白神こだま酵母」、「パネトーネマザー酵母」を
使ってパンを焼いた事があるけど、酵母を替えて同じパンを焼いたらどうなのかな？と
思った事が何回もあって。　でも、水分などの量の調節がうまく出来そうもないので
ちょっと諦めていました(笑)

でも！
この本のすごい所は、基本と応用になっていて
材料のデータがベーカーズパーセントで各酵母ごとに書いてある上に、
目標こね上げ温度、一次発酵、二次発酵の温度、方法も書いてあります。

これってすごい事だし、とても興味深いものだと思うのです。(私だけ？)

　　

まだ　この本の中からパンを焼いてみていないけど
自分好みのアレンジをしたら　ものすごい種類のパンが焼けるんじゃないかと
週末はどれかに挑戦してみようかなーとワクワクです



　私の探していたみかさんの新刊はコチラ　


特別な日に焼きたいお気に入りパン
門間 みか (著)
価格： ￥ 1,575 （税込）

ぱん工房くーぷ門間みかさんによる、最新手作りパンレシピ本です。
テーマは「特別な日に焼きたいパン」。
みんなが集まるときに作りたい、はなやかなパンや、プレゼントに最適なパン、
子どもたちが喜ぶパン、おかずパンなど、特別な日に焼いてほしいパンを
たっぷり集めました。紹介するパンはたっぷり40品。
また、最近注目が集まっている米粉パンの“くーぷ流”レシピも本書で初公開します。



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